我國(guó)白酒行業(yè)經(jīng)過黃金十年的高速發(fā)展，目前已經(jīng)進(jìn)入到深度調(diào)整轉(zhuǎn)型的新時(shí)期。中國(guó)白酒的健康價(jià)值、安全控制、綠色釀造等科技議題日益成為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期面對(duì)的熱點(diǎn)問題。在這一特殊時(shí)期，科技創(chuàng)新作為白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展驅(qū)動(dòng)力的作用日益突出�！爸袊�(guó)白酒169計(jì)劃”的成功實(shí)施已經(jīng)極大地促進(jìn)了白酒行業(yè)的科技創(chuàng)新和技術(shù)推廣。2013年啟動(dòng)的“中國(guó)白酒3c計(jì)劃”也正在如火如荼地進(jìn)行中，大量科技成果逐漸形成。
為進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加強(qiáng)白酒基礎(chǔ)理論和應(yīng)用技術(shù)的研究與交流，提升我國(guó)白酒的健康價(jià)值、安全控制水平及釀造技術(shù)水平，在“2011首屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)”成功建立的白酒技術(shù)交流平臺(tái)上，由江南大學(xué)、國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、江蘇省酒業(yè)協(xié)會(huì)共同組織召開“2014第二屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)”。研討會(huì)論文集分為三篇，有三十余篇學(xué)術(shù)論文，涵蓋了白酒的健康價(jià)值與安全控制、生態(tài)釀造與微生物發(fā)酵技術(shù)兩大主題。徐巖主編的《中國(guó)白酒健康安全與生態(tài)釀造技術(shù)研究(第二屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集)》可作為當(dāng)代釀造科學(xué)技術(shù)研究的重要參考文獻(xiàn)。
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