隨著我國人民生活水平的提高和健康意識的不斷增強(qiáng)，雜糧食品越來越受到人們的青睞，已經(jīng)成為我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠�，許多企業(yè)和個體戶已經(jīng)開始和正在準(zhǔn)備生產(chǎn)各種雜糧食品，以滿足消費者的需要。鑒于上述原因筆者撰寫了這本書。
本書介紹了各種豆類、小米、高粱、燕麥、大麥和養(yǎng)麥的營養(yǎng)價值，重點介紹了利用這些小雜糧食品的加工工藝、產(chǎn)品配方、操作技術(shù)要點及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
本書介紹了各種豆類、小米、高粱、燕麥、大麥和養(yǎng)麥的營養(yǎng)價值，重點介紹了利用這些小雜糧食品的加工工藝、產(chǎn)品配方、操作技術(shù)要點及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
本書內(nèi)容豐富，文字通俗易懂，實用性和可操作性強(qiáng)，可作為廣大食品加工企業(yè)、加工專業(yè)戶的指導(dǎo)書，亦可用作相關(guān)科研人員、管理人員及食品專業(yè)師生的參考書。
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