本書是面向高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系要求編寫的，重點(diǎn)闡述了食品貯藏保鮮的基本理論、技術(shù)方法和該領(lǐng)域國內(nèi)外的*新研究進(jìn)展，通過大量的實(shí)例介紹了主要?jiǎng)�、植物原料及其加工食品貯藏保鮮的實(shí)用技術(shù)，力求體現(xiàn)食品科學(xué)發(fā)展的特點(diǎn)。內(nèi)容包括：食品的品質(zhì)基礎(chǔ)、食品貯藏保鮮原理、食品貯藏保鮮方法、鮮活和生鮮食品貯藏保鮮、加工食品貯藏、食品流通中的保鮮技術(shù)等。本書圖文并茂，簡明易懂，理論與實(shí)踐相結(jié)合，既可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工和生物工程等專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和食品貯藏保鮮行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。
本書詳述了食品品質(zhì)基礎(chǔ)知識；食品貯藏保鮮原理；食品貯藏保鮮方法；鮮活和生鮮食品貯藏保鮮等內(nèi)容。
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