本書較詳細(xì)地介紹了肉類熏烤的原理與方法，畜禽的宰前選擇及宰后肉的變化，肉類品質(zhì)的檢驗方法，熏烤肉制品的加工技術(shù)。產(chǎn)品涉及豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝以及特種動物肉食的加工，同時還介紹了生煙、煙熏和燒烤的相關(guān)設(shè)備及這些肉制品的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。既注重技術(shù)的實用性，又注重技術(shù)的新發(fā)展，是我國城鄉(xiāng)相關(guān)企業(yè)的技術(shù)人員和從事熏烤肉制品加工的專業(yè)戶極具參考價值的科普圖書，也是各級相關(guān)學(xué)校、技術(shù)研究開發(fā)服務(wù)單位舉辦熏烤肉制品加工培訓(xùn)班的好教材。
|
