《食品安全學(xué)》主要介紹了生物性污染、化學(xué)性污染、有害有機物、環(huán)境污染、水體污染、天然有毒動植物、食品包裝材料對食品安全的影響，轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品的安全性以及食品加工過程與食品安全的關(guān)系等內(nèi)容。本書系統(tǒng)地將食品安全研究成果，國內(nèi)外有關(guān)食品安全以及關(guān)于食源性病原微生物快速檢測的基礎(chǔ)理論融合在一起，內(nèi)容豐富全面�！”緯勺鳛楦叩仍盒Ｊ称穼I(yè)本科生的必修課教材，亦可作為食品生物技術(shù)等專業(yè)和輔修食品專業(yè)的學(xué)生指導(dǎo)教材或參考書。
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