本教材的許多內(nèi)容是長期教學(xué)實踐經(jīng)驗的總結(jié)、教材中大量引用了近期新國家標(biāo)準(zhǔn)中的檢測方法，有較強的實用性和優(yōu)選性。本實驗教材中既有經(jīng)典、實用的常規(guī)實驗方法，也有較優(yōu)選的儀器分析方法。具體內(nèi)容包括食品分析實驗的基本知識，食品分析中的物理檢驗法，食品中一般成份含量的測定，食品添加劑含量的檢測，食品中有害物質(zhì)含量的檢測，保健食品中功能成分的檢測，摻偽食品的檢測以及綜合訓(xùn)練實驗等。本教材可供高等學(xué)校輕工食品類，食品質(zhì)量與安全，商品檢驗，農(nóng)副產(chǎn)品加工，糧油加工等專業(yè)或?qū)I(yè)方向作為《食品分析》課程的配套教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗、食品質(zhì)量監(jiān)督以及各類食品企業(yè)等單位的有關(guān)技術(shù)人員參考。
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