作品介紹

食品工程原理

作者：劉偉民等主編整理日期：2022-02-21 02:13:39

食品工業(yè)生產(chǎn)涉及眾多食品成品、半成品的生產(chǎn)和原料的處理，其生產(chǎn)過程中包含眾多的物理操作——單元操作。這些單元操作必須滿足食品物料的特性，如熱敏性、易氧化變質(zhì)性、易腐敗性以及多為固體、液體甚至是多為非牛頓型流體的特性，從而形成了有別于傳統(tǒng)“化工原理”的“食品工程原理”�！笆称饭こ淘怼闭n程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干課程之一，擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)學(xué)生食品領(lǐng)域主要工程能力的重任。

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