肉品加工業(yè)關(guān)系國計民生，對促進畜禽生產(chǎn)、保障國民健康、促進經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義，是我國食品工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。
肉品加工業(yè)的快速發(fā)展，需要一大批技能型人才，高等職業(yè)院校食品類及其相關(guān)專業(yè)為肉類食品企業(yè)提供生產(chǎn)一線技能型人才發(fā)揮了重要作用。但現(xiàn)有的高職《肉制品生產(chǎn)技術(shù)》教材大部分沿用本科教材編寫理念與編寫模式，技能訓(xùn)練和實踐比重不夠，與高職技能型應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。該書由多年從事高職肉制品加工教學(xué)工作的江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院高翔、王蕊二位副教授擔(dān)任主編，由多年從事肉制品生產(chǎn)的南京雨潤集團有限公司閔成軍高級工程師擔(dān)任副主編，以任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)航，理論知識體現(xiàn)必需、夠用，突出應(yīng)用性、強調(diào)實踐性，將理論知識與實踐操作融為一體、將工作過程轉(zhuǎn)化為學(xué)習(xí)領(lǐng)域，讓學(xué)生“做中學(xué)”、“學(xué)中做”，便于“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)活動的開展，體現(xiàn)了高職教育技能型應(yīng)用性的人才培養(yǎng)特色。該書作者廣泛收集和研究了國內(nèi)外有關(guān)肉制品加工的資料，通過背景知識、鏈接與拓展介紹了豐富的肉制品加工相關(guān)知識和信息，是食品類及其相關(guān)專業(yè)開展肉制品加工項目課程教學(xué)的實用教材，也很值得從事肉制品加工、教學(xué)、科研和管理等各方面人員閱讀。
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