本書主要介紹了發(fā)酵工業(yè)所用原料如玉米、秸稈、糖蜜、水、酶制劑、淀粉糖漿等，以及發(fā)酵產(chǎn)品如燃料酒精、食用酒精、白酒、啤酒、有機酸、抗生素、維生素、氨基酸、調(diào)味品、發(fā)酵乳等中一些主要指標的分析方法，其中以非常不錯的仲裁方法為主，也有便于實際生產(chǎn)實時監(jiān)測的快捷方法。同時，為使學生了解發(fā)達國家相關(guān)產(chǎn)品的情況，還將檸檬酸、乳酸、維生素C等發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量要求及其主要指標的分析方法與美國、英國、日本等國的分析方法進行了對比。本書還介紹了工業(yè)發(fā)酵分析上常用的色譜和光譜技術(shù)的原理、樣品前處理技術(shù)、儀器使用注意事項和日常的維護保養(yǎng)等儀器使用者很好關(guān)心的問題�！”緯勺鳛樯锕こ�、生物技術(shù)、食品科學與工程等專業(yè)的教材，也可供從事相關(guān)領(lǐng)域研究的科研人員使用和參考。
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