本書涉及食品采購(gòu)的方方面面，包括供應(yīng)商的選擇、食品采購(gòu)談判、食品采購(gòu)合同、食品質(zhì)量與鑒別、超市生鮮食品采購(gòu)、餐飲食品采購(gòu)、食品采購(gòu)新趨勢(shì)等技術(shù)。內(nèi)容詳實(shí)豐富，知識(shí)面極其廣闊。從各個(gè)角度去闡釋食品采購(gòu)與食品質(zhì)量檢驗(yàn)與鑒別的知識(shí)，讓希望提高專業(yè)技術(shù)的現(xiàn)有食品采購(gòu)人員、以及那些將步人食品采購(gòu)行業(yè)的讀者對(duì)食品采購(gòu)管理有一個(gè)更全面的理解及快速的認(rèn)識(shí)。
本書可作為普通高等院校食品專業(yè)的專業(yè)教材，也可作為高職高專、中職中專教材，還可以作為超市、百貨商店、食品零售企業(yè)、餐飲企業(yè)食品采購(gòu)從業(yè)人員的實(shí)用手冊(cè)，用途是專業(yè)、實(shí)用而廣泛的。
如何與這些國(guó)際食品零售巨頭競(jìng)爭(zhēng)，如何面對(duì)這種挑戰(zhàn)，如何在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中求得生存和發(fā)展是每一個(gè)食品零售企業(yè)和餐飲企業(yè)的管理者不可回避的問(wèn)題。
為控制成本、增加利潤(rùn)，食品零售企業(yè)與餐飲企業(yè)也必將從一點(diǎn)一滴著手控制企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，加強(qiáng)企業(yè)的內(nèi)部管理。
食品采購(gòu)控制與管理是現(xiàn)代企業(yè)管理中較新的學(xué)問(wèn)及技術(shù)，近年來(lái)科技發(fā)達(dá)，食品采購(gòu)管理也隨之科學(xué)化。食品零售企業(yè)與餐飲企業(yè)的從業(yè)人員與管理者要不斷掌握新的食品采購(gòu)技術(shù)，不致因?yàn)槊つ坎少?gòu)而讓企業(yè)蒙受損失。
本書正是以此為出發(fā)點(diǎn)，幫助超市、百貨商店、食品零售企業(yè)、餐飲企業(yè)的食品采購(gòu)人員更好地掌握食品采購(gòu)技術(shù)、了解食品采購(gòu)新趨勢(shì)，為企業(yè)做好食品采購(gòu)的成本控制與管理。
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