作品介紹

餐飲生產(chǎn)管理

作者：馬開良編整理日期：2021-12-19 01:18:53

　　《餐飲生產(chǎn)管理》系統(tǒng)地分析了餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)及其管理要求；全面介紹了廚房設(shè)計(jì)與布局的原則和方法；詳細(xì)敘述了各類菜單的制定標(biāo)準(zhǔn)與程序；并就餐飲生產(chǎn)管理的難點(diǎn)，著重闡述了生產(chǎn)質(zhì)量和成本控制的特點(diǎn)與方法；并針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的餐飲市場(chǎng)，具體地論述了食品促銷及食品節(jié)組織的各方面的問(wèn)題。本書觀點(diǎn)新穎，內(nèi)容翔實(shí)，切實(shí)可行。填補(bǔ)了眾多飯店管理書籍之空缺，實(shí)為餐飲生產(chǎn)和管理人員不可多得的指導(dǎo)讀物。

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