由沈群主編的《初級餐廳服務(wù)技能》，在組織修訂、編寫了教材時，考慮到接受培洲人員的實(shí)際水平，為了使學(xué)員在較短時間內(nèi)掌握從業(yè)必備的基本知識和操作技能，我們力求做到學(xué)習(xí)的理論知識為掌握操作技能服務(wù)，操作技能實(shí)踐課題與生產(chǎn)實(shí)際緊密結(jié)合，內(nèi)容深入淺出、圖文并茂，增強(qiáng)教材的實(shí)用性和可讀性。同時，注意在教材中反映新知識、新技術(shù)、新工藝和新方法，努力提高教材的先進(jìn)性。
《初級餐廳服務(wù)技能》從餐廳服務(wù)員的工作需要出發(fā)組織內(nèi)容，首先幫助學(xué)員熟悉餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)和工作部門，明確崗位素質(zhì)要求，然后對餐廳服務(wù)中必不可少的端托、斟酒、餐巾折花、擺臺和上菜、分菜等基本技能進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，打好學(xué)員技能基礎(chǔ)，進(jìn)而對中餐服務(wù)、西餐服務(wù)的程序和要點(diǎn)進(jìn)行梳理，使學(xué)員能夠順利完成各種場合的服務(wù)工作。另外，本書還介紹了酒水知識和餐飲推銷及服務(wù)中常見問題的處理方法，優(yōu)化學(xué)員的服務(wù)技能。
《初級餐廳服務(wù)技能》由沈群主編，蘇士瑗、沈九久、樊月華參與編寫。
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