餐飲基礎(chǔ)知識(shí)
作者：尹忠勇,于潔 整理日期：2021-12-19 01:13:54
本書(shū)是職業(yè)培訓(xùn)教材，是勞動(dòng)預(yù)備制教材。全書(shū)共分七個(gè)單元，內(nèi)容包括：初步認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)；熟悉工作環(huán)境；餐飲業(yè)安全衛(wèi)生知識(shí)；常用烹飪?cè)系蔫b別和保管；餐飲業(yè)成本核算；食品營(yíng)養(yǎng)與合理烹飪；宴席知識(shí)。適合從事餐飲服務(wù)類(lèi)工作的人員學(xué)習(xí)使用。
本書(shū)首先幫助學(xué)員初步認(rèn)識(shí)自己所要從事的餐飲行業(yè)，了解中西餐的菜點(diǎn)特點(diǎn)等基礎(chǔ)知識(shí)。然后介紹中西餐廚房的環(huán)境及廚房安全知識(shí)，進(jìn)而對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)的安全衛(wèi)生知識(shí)進(jìn)行細(xì)致分析，旨在幫助學(xué)員建立安全衛(wèi)生意識(shí)。此外，本書(shū)還詳細(xì)介紹了常見(jiàn)烹飪?cè)系蔫b別和保管知識(shí)、餐飲業(yè)成本核算知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)與合理烹飪知識(shí)，以及中西餐宴席的基本知識(shí)等從事烹飪類(lèi)崗位工作所必需的，同時(shí)也是對(duì)其后期技能學(xué)習(xí)和實(shí)踐有較強(qiáng)指導(dǎo)作用的基礎(chǔ)知識(shí)。
本書(shū)由尹忠勇、于潔主編，王楠、王玉偉、王菊、田濤參與編寫(xiě)。
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