本書在第二版的基礎(chǔ)上增加了餐飲計(jì)算基礎(chǔ)章節(jié)，主要講述烹飪中的實(shí)用數(shù)學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。結(jié)合烹飪專業(yè)考證的需要，把餐飲成本核算的基本方法和飲食產(chǎn)品的銷售價(jià)格兩部分內(nèi)容單獨(dú)列出，專門針對(duì)學(xué)生考前培訓(xùn)要求進(jìn)行修訂。增加宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、餐飲成本費(fèi)用管理章節(jié)目的是為學(xué)生畢業(yè)后從事飲食行業(yè)、任職管理層后，適應(yīng)餐飲類更高層次的工作需要。
本書是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套用書，是在2003年版本的基礎(chǔ)上修訂而成的。
本書主要內(nèi)容包括：餐飲計(jì)算基礎(chǔ)、餐飲成本核算、飲食產(chǎn)品的銷售價(jià)格、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)、餐飲成本費(fèi)用的管理等。
本書可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生教學(xué)用書，也可作為相關(guān)人員考證用書，還可以作為崗位培訓(xùn)人員參考用書。
本書采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進(jìn)行操作，可查詢圖書真?zhèn)尾⒂袡C(jī)會(huì)贏取大獎(jiǎng)。
本書同時(shí)配套學(xué)習(xí)卡資源，按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的學(xué)習(xí)卡使用說明，登錄http：／／sve.hep.com.cn，可上網(wǎng)學(xué)習(xí)，下載資源。
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