本書在內(nèi)容上突出科學(xué)性、針對性和實(shí)用性，以及在處理章節(jié)篇幅比例的安排上做了較多努力，突出了職業(yè)技能、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)和訓(xùn)練，力求為餐飲培訓(xùn)教學(xué)提供一本好書。
通過本書的學(xué)習(xí)，使學(xué)習(xí)者能達(dá)到國家職業(yè)資格五級水平(初級餐飲服務(wù)員)。知曉作為一名餐廳服務(wù)員的基本素質(zhì)要求；了解餐廳各個工作崗位的職責(zé)；學(xué)會運(yùn)用常用服務(wù)禮貌用語；認(rèn)識常用餐具，并掌握其使用方法；熟練掌握托盤、擺臺、口布折花、斟酒、點(diǎn)菜、上菜、分菜、結(jié)賬等餐飲服務(wù)基本技能；了解相關(guān)酒水知識；掌握餐飲服務(wù)的基本程序；了解我國各地的飲食習(xí)慣；掌握有關(guān)衛(wèi)生安全知識等。
本書主要包括餐廳服務(wù)人員(基本素質(zhì)、崗位職責(zé)、服務(wù)用語)、餐廳常見用具及使用方法、餐飲服務(wù)技能、酒水知識、餐飲服務(wù)基本程序、我國各地飲食習(xí)慣、衛(wèi)生知識和安全知識等基本內(nèi)容，另附餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生要求，本書適宜作為餐飲業(yè)人員培訓(xùn)用書和進(jìn)城務(wù)工人員自學(xué)參考。
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