閆書會編著的《新拓展酒店餐飲經(jīng)理進階手冊(酒店餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型指導書)》介紹了我國酒店餐飲市場正處在一個重要的轉(zhuǎn)折時期，大部分酒店餐飲尤其是高端酒店餐飲為了生存必須轉(zhuǎn)型。全書為酒店餐飲經(jīng)理提供了轉(zhuǎn)型所必須的知識更新和管理工具，幫助餐飲經(jīng)理邁好轉(zhuǎn)型的三個階梯：第一階，順應市場，整合服務流程，通過管理創(chuàng)新實現(xiàn)生存轉(zhuǎn)型；第二階，控制成本從基礎(chǔ)做起，在制度創(chuàng)新上尋求突破；第三階，介紹新模式，把握新趨勢，掌握新技術(shù)。三個階段的知識與經(jīng)驗，匯集了專業(yè)院校學科與教學優(yōu)勢，解析我國酒店餐飲多年形成的優(yōu)勢資源，介紹酒店轉(zhuǎn)型中的新知識新模式是《新拓展酒店餐飲經(jīng)理進階手冊》買點。
公款餐飲消費受限，大量高星級酒店宴會、餐飲經(jīng)營業(yè)績下滑，在這種情況下酒店餐飲經(jīng)理如何走出困局?閆書會編著的《新拓展酒店餐飲經(jīng)理進階手冊(酒店餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型指導書)》結(jié)合2013年以來我國酒店餐飲業(yè)消費方式和客流的變化，從三個層面回答了酒店餐飲管理人員關(guān)心的經(jīng)營問題：第一階，順應市場，再造服務流程，用改進服務和模式創(chuàng)新吸引顧客；第二階，苦練內(nèi)功，向菜品創(chuàng)新和節(jié)約成本要效益；第三階，用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲，掌握新技術(shù)，弄懂新模式。三個層面循序漸進，給酒店餐飲經(jīng)理出謀劃策，幫助酒店餐飲部門走出市場困境。
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