本書以中小學(xué)的學(xué)校食堂為研究對象，全面介紹學(xué)校食堂管理的項目、原則和方法。本書是一部集食堂食品生產(chǎn)知識和食堂管理方法為一體的綜合性用書，適合于中小學(xué)學(xué)校食堂的管理者和其他從業(yè)人員閱讀。
本書以中小學(xué)的學(xué)校食堂為研究對象，全面介紹學(xué)校食堂管理的項目、原則和方法。從食品供、產(chǎn)、銷的過程出發(fā)，分別介紹了學(xué)校食堂食品的采購與貯藏、加工與制作、安全與衛(wèi)生，食品的合理搭配以及食物中毒的預(yù)防。從加強學(xué)校食堂管理的角度，重點介紹了食堂管理的原則與職能，食堂的人力資源管理、財務(wù)管理和設(shè)備管理。本書是一部集食堂食品生產(chǎn)知識和食堂管理方法為一體的綜合性用書，適合于中小學(xué)學(xué)校食堂的管理者和其他從業(yè)人員閱讀。
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