李敏，高學(xué)文主編的這本《中餐服務(wù)與管理》，旨在培養(yǎng)學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的基本職業(yè)道德，熟悉餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)置、用具管理、服務(wù)安全、飲食習(xí)俗等餐飲服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握中餐服務(wù)的基本操作技能，學(xué)員學(xué)成之后可以直接上崗和參加技能鑒定。
本書(shū)以大量的文字圖片及實(shí)例，理論和實(shí)踐相結(jié)合，簡(jiǎn)單易學(xué)通俗易懂，共分為兩大部分，即餐廳服務(wù)基礎(chǔ)理論知識(shí)和餐飲服務(wù)實(shí)際操作技能，理論部分每一章節(jié)由學(xué)習(xí)重點(diǎn)、任務(wù)描述、任務(wù)分析、知識(shí)內(nèi)容、案例學(xué)習(xí)、思考與練習(xí)，實(shí)操部分每一章節(jié)由學(xué)習(xí)重點(diǎn)、任務(wù)描述、任務(wù)分析、相關(guān)知識(shí)及任務(wù)實(shí)施、技能訓(xùn)練、完成任務(wù)、課后作業(yè)等組成。
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