本書內(nèi)容共分為九章。分別是概論，廚房設(shè)計與合理布局，廚房組織管理，食品原料管理，廚房生產(chǎn)運(yùn)行管理，菜點出品質(zhì)量控制，廚房生產(chǎn)成本控制，廚房衛(wèi)生安全管理以及考試大綱。
本書內(nèi)容豐富，闡述詳盡，實用性強(qiáng)，可操作性強(qiáng)。
本書是受國務(wù)院國資委商業(yè)技能鑒定中心與飲食服務(wù)發(fā)展中心、全國商務(wù)人員職業(yè)資格考評委員會委托編寫的。內(nèi)容包括廚房設(shè)計與合理布局、廚房組織管理、食品原料管理、廚房生產(chǎn)運(yùn)行管理、菜點出品質(zhì)量控制、廚房生產(chǎn)成本控制、廚房衛(wèi)生安全管理，考試大綱、模擬題庫及答案等共九章，內(nèi)容豐富，闡述詳盡，實用性強(qiáng)，可操作性強(qiáng)，可作為行政總廚培訓(xùn)教材，也可供從事餐飲業(yè)管理的工作者參考。
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