本著權(quán)威性、可操作性、實(shí)用性和系統(tǒng)性相結(jié)合的原則，本書對(duì)食品企業(yè)的良好生產(chǎn)規(guī)范或衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行了介紹，進(jìn)而對(duì)18類食品的工藝進(jìn)行了分類及描述；以舉例說明的方式，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))體系在不同類型大宗食品上的具體應(yīng)用。本書針對(duì)性強(qiáng)，特色突出，可以為各類食品企業(yè)建立可靠的、科學(xué)的監(jiān)控手段提供基礎(chǔ)性指導(dǎo)，也將為我國監(jiān)管部門對(duì)不同類別食品生產(chǎn)廠的預(yù)防性、經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督提供新的工作思路及方式方法。本書也可作為廣大科技人員和相關(guān)高等院校師生的參考材料。
本書是《食品安全關(guān)鍵技術(shù)系列圖書》中的一本。介紹了以HACCP原理為基礎(chǔ)的食品安全質(zhì)量控制模式，著重闡述了HACCP體系在食品安全中的重要作用，力求在形式和內(nèi)容上有所創(chuàng)新。本書共分為19章，詳細(xì)介紹了HACCP體系在水產(chǎn)品、乳制品、肉制品、果蔬汁、焙烤食品、豆制品、酒類、食用植物油、調(diào)味品、快餐食品、保健食品等十八類大宗食品安全質(zhì)量控制中的具體應(yīng)用。
本書可作為食品行業(yè)從業(yè)人員、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者以及食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員的工具書，也可作為科研院所從事科研與教學(xué)人員的參考書籍。
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