韓鵬、劉曉芬主編的《酒店服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程(第3版)》主要內(nèi)容有：飯店概論；前廳服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)；客房樓層衛(wèi)生清掃實(shí)訓(xùn)；公共區(qū)域(PA)服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)；樓層對(duì)客服務(wù)實(shí)訓(xùn)；餐廳服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)；中餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)；西餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)；飯店服務(wù)英語(yǔ)；飯店員工職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成十個(gè)單元。隨著出、入境旅游的不斷發(fā)展和就業(yè)前景的日漸廣闊，飯店英語(yǔ)應(yīng)用水平亟待提高，懇請(qǐng)大家一定要重視英語(yǔ)學(xué)習(xí)，尤其要提高聽(tīng)說(shuō)能力。因?yàn)榫频瓴煌块T(mén)有許多技能需要掌握，編者選取了典型的技能作為工作任務(wù)，并在每個(gè)單元后設(shè)置不同的任務(wù)，如在單元六餐廳服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)中，主要的工作任務(wù)有托盤(pán)、餐巾折花、斟酒、鋪臺(tái)布、擺臺(tái)、上菜與分菜六項(xiàng)。掌握每項(xiàng)任務(wù)后大家就可以全面學(xué)習(xí)服務(wù)技能了。在“做中學(xué)，學(xué)中做”的指導(dǎo)思想下，編者根據(jù)學(xué)習(xí)與認(rèn)知規(guī)律，在每項(xiàng)任務(wù)里面又設(shè)計(jì)了任務(wù)描述、相關(guān)知識(shí)、實(shí)訓(xùn)步驟、任務(wù)考核、課后練習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)，讓同學(xué)們順利掌握各項(xiàng)服務(wù)技能。通過(guò)任務(wù)描述，同學(xué)們自然進(jìn)入服務(wù)實(shí)訓(xùn)的情境之中，學(xué)習(xí)興趣提高；通過(guò)相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí)，同學(xué)們了解必要的知識(shí)，更好理解實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)；通過(guò)實(shí)訓(xùn)步驟，同學(xué)們能更明確地掌握服務(wù)流程；通過(guò)任務(wù)考核，組織小組內(nèi)評(píng)比、組間評(píng)比和教師點(diǎn)評(píng)系統(tǒng)檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果；最后通過(guò)完成課后練習(xí)來(lái)鞏固所學(xué)內(nèi)容。
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