作品介紹

食品冷凍冷藏原理與設(shè)備

作者：華澤釗整理日期：2021-11-10 11:33:25

　　本書分為三大部分。**部分?jǐn)⑹隽耸称防鋬隼洳氐纳锘瘜W(xué)基礎(chǔ)、食品冷凍過程的物理化學(xué)性質(zhì)以及食品材料的熱物理性質(zhì)；第二部分強(qiáng)調(diào)了食品冷凍的制冷技術(shù)、食品冷卻與冷藏、食品凍結(jié)與凍藏、食品冷凍干燥貯藏及冷凍食品的玻璃化貯藏；第三部分包括了冷凍設(shè)備與冷藏鏈。
本書除可作為食品科學(xué)與工程、制冷低溫技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)的教材或數(shù)學(xué)參考書外，也可供相關(guān)專業(yè)的工程技術(shù)人員閱讀。的工程技術(shù)人員參考。

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