本書是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，按現(xiàn)代食品企業(yè)質(zhì)量與安全管理的基本要求，從微觀到宏觀、從實踐到理論介紹了食品加工原料的安全控制問題。全書共分成十章，主要內(nèi)容有：農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)與食品原料安全；食品原料基礎(chǔ)；食品原料生產(chǎn)中的污染；食品原料生產(chǎn)的化學(xué)和生物學(xué)基礎(chǔ)；植物性食品原料安全控制；畜產(chǎn)食品原料安全控制；水產(chǎn)食品原料安全控制；其他食品原輔材料安全控制；食品原料的運輸、檢驗與法規(guī)。
本教材收集了國內(nèi)外*新的食品原料安全控制方面的材料，采取了全新的編排方案，既適合于教師講授，也適合于學(xué)生自學(xué)。
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