本書在簡要介紹了各類畜禽產(chǎn)品基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了腸類制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他制品的加工工藝。本書力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述畜禽產(chǎn)品加工的生產(chǎn)技術(shù)，做到重點(diǎn)突出，同時(shí)注重加工技術(shù)的先進(jìn)性、實(shí)用性和可操作性，期望對(duì)提高科技人員的水平、進(jìn)一步發(fā)展我國畜禽產(chǎn)品加工事業(yè)起到有益的作用。本書適于從事肉制品加工企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員、肉制品加工作坊及餐飲企業(yè)的從業(yè)人員使用，也適用于廣大城鄉(xiāng)家庭使用，同時(shí)也可供相關(guān)院校食品專業(yè)的師生閱讀參考。
《新型肉制品加工技術(shù)》介紹了香腸制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的產(chǎn)品配方、工藝流程、操作要點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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