中國酒店業(yè)近年來發(fā)展迅猛，新建及改造酒店數(shù)量逐年增加，預(yù)測到2010年年底，涉外酒店會超過28000家，經(jīng)濟(jì)型酒店(含旅館、招待所等)近50萬家，從業(yè)人員300多萬人，再加上不斷從旅游院校畢業(yè)的大中專學(xué)生，這一龐大的行業(yè)，急需規(guī)范和提升管理水準(zhǔn)。同時，由國家質(zhì)檢總局牽頭將飯店星級標(biāo)準(zhǔn)與飯店等級標(biāo)準(zhǔn)合并為一套飯店星級國家標(biāo)準(zhǔn)，將《酒家酒店分等定級規(guī)定》中的酒店分等定級規(guī)定部分和《旅游飯店星級的劃分與評定》合并為一套新的飯店標(biāo)準(zhǔn)。隨著《旅游飯店星級的劃分與評定》的頒布和實(shí)施，在這一行業(yè)中，標(biāo)準(zhǔn)越來越明確，分工越來越細(xì)，競爭也越來越激烈。
酒店是一個集多種功能于一體的消費(fèi)場所，商務(wù)旅游、住宿、親朋聚會、大型會議的舉辦，等等；出入人員繁雜，流動性大，因而需要規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的管理。盡管我國旅游業(yè)的快速發(fā)展使我國的酒店業(yè)取得了長足的進(jìn)步，但也不難發(fā)現(xiàn)酒店業(yè)所面臨著許多挑戰(zhàn)和困難：重復(fù)建設(shè)、供大于求、稅費(fèi)過度、利潤率下降、直接成本上升等。那么酒店經(jīng)營者如何面對這些挑戰(zhàn)，在激烈的市場中占有一席之地呢?答案就是進(jìn)行精細(xì)化管理，向管理要效益。
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