《餐飲服務(wù)與管理任務(wù)教程(全國高等職業(yè)教育旅游大類專業(yè)規(guī)劃教材)》(作者徐文苑、劉菊)圍繞現(xiàn)代酒店餐飲運行與管理過程中所需要的知識和能力，以及高職教育的教學(xué)標準進行內(nèi)容組織。全書分為7個單元：餐飲服務(wù)基本技能、零點服務(wù)、宴會服務(wù)、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲銷售管理、菜單設(shè)計、餐飲原料管理。每個單元分解為若干任務(wù)來展開學(xué)習和訓(xùn)練。
《餐飲服務(wù)與管理任務(wù)教程(全國高等職業(yè)教育旅游大類專業(yè)規(guī)劃教材)》在內(nèi)容組織上打破了傳統(tǒng)的課程體系，采用任務(wù)驅(qū)動、案例教學(xué)的方式，以任務(wù)和案例為模塊組織教學(xué)內(nèi)容，以具體的實踐任務(wù)貫穿整個教學(xué)過程。教材強調(diào)以職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、能力培養(yǎng)和技能訓(xùn)練為中心，把餐飲運行中的服務(wù)與管理融為一體，相互滲透。技能訓(xùn)練項日循序漸進，先分項后綜合，符合職業(yè)教育特點，突出實用性和針對性。還增加了相關(guān)知識鏈接。每個任務(wù)都由案例導(dǎo)入，以啟發(fā)學(xué)生思考解決實際問題的能力。
本書適合作為高職高專旅游、酒店管理專業(yè)學(xué)生的教材，也可作為酒店從業(yè)人員了解和研究酒店餐飲服務(wù)與管理的參考書。
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