本書以酒店及餐飲企業(yè)運(yùn)營所需人員的基本知識和能力為立足點，以培養(yǎng)學(xué)習(xí)者掌握這種知識和能力為核心，力求向?qū)W生系統(tǒng)地介紹餐飲經(jīng)營過程。全書依據(jù)餐飲業(yè)務(wù)分三個大項，其中項目一為餐飲基礎(chǔ)知識部分，項目二為餐飲專業(yè)業(yè)務(wù)部分，項目三為餐飲管理實務(wù)部分，每個項目又按照具體業(yè)務(wù)模塊進(jìn)行了細(xì)分。由此，幫助學(xué)生全面了解菜點知識、酒水知識、對客服務(wù)技能、餐飲計劃管理、生產(chǎn)管理、服務(wù)管理、銷售管理、成本控制及菜單設(shè)計與餐飲組織管理等服務(wù)一系列的知識和方法，使學(xué)生基本了解餐飲部的工作流程和內(nèi)容，掌握服務(wù)技能，懂得按照一定科學(xué)實用的方法組織餐飲業(yè)務(wù)的開展，以適應(yīng)飯店餐飲服務(wù)與管理工作的需要，從而，有利于學(xué)生在餐飲行業(yè)的長足發(fā)展。本書內(nèi)容豐富，結(jié)構(gòu)完整，注重理論和實際操作的有機(jī)結(jié)合，特別是將服務(wù)情商的培養(yǎng)作為一個貫穿在整個教材的脈絡(luò)，這充分體現(xiàn)了服務(wù)中“以人為本”的實質(zhì)，也抓住了餐飲經(jīng)營與管理的本質(zhì)。每一模塊后面還都配有情感連接、知識鏈接、任務(wù)檢測，以便學(xué)生課后拓展和練習(xí)、訓(xùn)練，以便對課堂所學(xué)知識進(jìn)行鞏固和運(yùn)用，也方便教師的檢查和指導(dǎo)。本書可作為普通高等院校旅游或酒店管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)本、�？粕脮�，也可供各類酒店、餐飲企業(yè)工作人員及希望了解餐飲知識和餐廳工作的讀者參閱。
|
