王海彥、沈業(yè)壽主編的《食用菌研究與應(yīng)用技術(shù)》在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)食用菌行業(yè)的需求，首先介紹了國(guó)內(nèi)外食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)等；重點(diǎn)介紹了安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展，已成為新興的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯；詳細(xì)介紹了食用菌遺傳育種的關(guān)鍵技術(shù)，食用菌營(yíng)養(yǎng)成分的分析與研究；闡述了固體發(fā)酵技術(shù)和液體深層發(fā)酵技術(shù)在食用菌生產(chǎn)中的應(yīng)用；對(duì)有關(guān)菌種的選育、保藏及復(fù)壯的操作原理和方法及食用菌儲(chǔ)藏與加工的重要性和儲(chǔ)藏方法等也進(jìn)行了介紹；分析了有關(guān)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響因素及解決措施等。
《食用菌研究與應(yīng)用技術(shù)》語(yǔ)言簡(jiǎn)練，通俗易懂，適合于所有對(duì)食用菌生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、烹飪等感興趣的讀者。
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