為什么7~8成左右的餐飲店在開業(yè)3年內(nèi)就被迫關(guān)店了？一言蔽之，與其他行業(yè)相比，餐飲店大多屬于無計(jì)劃的開業(yè)。而且，筆者對面臨關(guān)店窘境的餐飲店進(jìn)行調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，這樣的餐飲店大致可以分為以下3類。①“突飛猛進(jìn)！討厭數(shù)字的糊涂賬類型”②“靠運(yùn)氣卻缺乏持久性的主觀臆斷型”③“方向錯誤的埋頭苦干型” 基于作者平時擔(dān)任餐飲店經(jīng)營顧問的經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致餐飲店倒閉的*大原因就是①“突飛猛進(jìn)！討厭數(shù)據(jù)的糊涂賬類型”的經(jīng)營模式�？腿说纳献什⒉徊�，但是“為什么沒有錢結(jié)余下來？”“手頭一直很緊”就是這種類型。對于會計(jì)或財(cái)務(wù)數(shù)字缺乏理解或是錯誤理解就會使為經(jīng)營而付出的努力付之東流。
1、“服務(wù)的細(xì)節(jié)”系列是“十三五”國家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目，也是東方出版社重點(diǎn)出版項(xiàng)目之一。鑒于國內(nèi)的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量與堪稱“服務(wù)大國”的日本有著明顯的差距，且在以擴(kuò)大內(nèi)需為主要經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向的時代，越來越需要靠服務(wù)的品質(zhì)來提升企業(yè)形象，提高利潤，所以，學(xué)習(xí)借鑒日本的服務(wù)是國內(nèi)企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。為此，在經(jīng)濟(jì)管理領(lǐng)域著名的出版商東方出版社實(shí)施了針對制造業(yè)和服務(wù)業(yè)的“雙百工程”戰(zhàn)略，本套“服務(wù)的細(xì)節(jié)”叢書正是此戰(zhàn)略之下的一套出版叢書�，F(xiàn)在已經(jīng)出版的有《賣得好的陳列》、《為何顧客會在店里生氣》、《完全餐飲店》、《完全商品陳列115例》、《讓顧客愛上店鋪1——東急手創(chuàng)館》、《如何讓顧客的不滿產(chǎn)生利潤》、《新川服務(wù)圣經(jīng)》、《讓顧客愛上店鋪2——三宅一生》、《摸過顧客的腳，才能賣對鞋》、《繁榮店的問卷調(diào)查術(shù)》、《菜鳥餐飲店30天繁榮記》、《*勾引顧客的招牌》、《會切西紅柿就能做餐飲》、《制造型零售業(yè)：7—eleven的服務(wù)升級》、《店鋪防盜》、《中小企業(yè)自媒體集客術(shù)》、《敢挑選顧客的店鋪才能賺錢》、《餐飲店投訴應(yīng)對術(shù)》、《大數(shù)據(jù)時代的社區(qū)小店》、《線下體驗(yàn)店》《醫(yī)患糾紛解決術(shù)》《迪士尼店長心法》女裝服務(wù)圣經(jīng)》《醫(yī)師接診藝術(shù)》《《超人氣餐飲店促銷大全》《服務(wù)的初心》《*強(qiáng)導(dǎo)購成交術(shù)》《帝國酒店——恰到好處的服務(wù)》《餐飲店長如何帶隊(duì)伍》《漫畫餐飲店經(jīng)營》《店鋪服務(wù)體驗(yàn)師報告》《餐飲店超低風(fēng)險運(yùn)營策略》《零售現(xiàn)場力》《別人家的店為什么賣得好》《*銷售員做單訓(xùn)練》《店長手繪pop引流術(shù)》《不懂大數(shù)據(jù)，怎么做餐飲？》《零售店長就該這么干》《生鮮超市工作手冊蔬果篇》《生鮮超市工作手冊肉禽篇》《生鮮超市工作手冊水產(chǎn)篇》《生鮮超市工作手冊日配篇》《生鮮超市工作手冊副食調(diào)料篇》《生鮮超市工作手冊pop篇》等，深受讀者喜愛。2、導(dǎo)致餐飲店倒閉的*原因就是“討厭數(shù)據(jù)的糊涂賬”經(jīng)營模式● 能賺錢的收益率應(yīng)該是多少？● flr成本決定收益● 要想利潤翻倍，銷售額應(yīng)該達(dá)到幾倍？● 提高銷售額的6大視角● 改善收益的5大步驟● 什么是合理的人工費(fèi)？● 何種程度的負(fù)債是安全的？● 用交叉abc分析法對暢銷菜品進(jìn)行分析價格設(shè)定的要訣是什么？
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