本系列教材在編寫中，始終立足于職業(yè)教育的課程設(shè)置和餐飲業(yè)對各類人才的實際需要，充分注意體現(xiàn)以下特點：
diyi，以市場為導(dǎo)向，以行業(yè)適用為基礎(chǔ)，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎(chǔ)性、可操作性和實用性等特點。根據(jù)職業(yè)教育以技能為基礎(chǔ)而非以知識為基礎(chǔ)的特點，盡可能以實踐操作來闡述理論。理論知識立足于基本概念、基礎(chǔ)理論的介紹，以夠用為主，加大操作標(biāo)準(zhǔn)、操作技巧、模擬訓(xùn)練等操作性內(nèi)容的比重。做到以技能定目標(biāo)，以目標(biāo)定內(nèi)容，學(xué)以致用，以用促學(xué)。另外，考慮到烹飪專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時實行“雙證制”的現(xiàn)實要求，編者在編寫過程中注意參考勞動部職業(yè)技能鑒定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并適當(dāng)借鑒國際職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將職業(yè)教育與職業(yè)資格認(rèn)證緊密相聯(lián)，避免學(xué)歷教育與職業(yè)資格鑒定脫節(jié)。
第二，充分體現(xiàn)本套教材的先進(jìn)性和科學(xué)性。盡量反映現(xiàn)代科技、餐飲業(yè)中廣泛運用的新原料、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新理念等內(nèi)容，適當(dāng)介紹本學(xué)科zui新研究成果和國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗，以體現(xiàn)出本教材的時代特色和前瞻性。
第三，以體現(xiàn)規(guī)范為原則。根據(jù)教育部制定的有關(guān)職業(yè)學(xué)校重點建設(shè)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和勞動部頒布的相關(guān)工種職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，對每本教材的課程性質(zhì)、適用范圍、教學(xué)目標(biāo)等進(jìn)行規(guī)范，使其更具有教學(xué)指導(dǎo)性和行業(yè)規(guī)范性。
第四，確保權(quán)威。本系列教材的作者均是既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗又有豐富的餐飲工作實踐經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)專家，對當(dāng)前職教情況、烹飪教學(xué)改革和發(fā)展情況以及教學(xué)中的重難點非常熟悉，對本課程的教學(xué)和發(fā)展具有較新的理念和獨到的見解，能將教材中的“學(xué)”與“用”這兩個矛盾很好地統(tǒng)一起來。
第五，體例編排與版式設(shè)計新穎獨特。對有關(guān)制作過程、原料等的講述，多輔以圖示和圖片，直觀形象，圖文并茂。在思考與練習(xí)的題型設(shè)計上，本套書的大部分教材均設(shè)置了職業(yè)能力應(yīng)知題和職業(yè)能力應(yīng)用題兩大類，強化教材的職業(yè)技能要求，充分體現(xiàn)職業(yè)教育教材的特點，既方便教師的教學(xué)，又有利于學(xué)生的練習(xí)與測評。
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