《飯店餐飲管理》是高等職業(yè)教育飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū),國(guó)家旅游局人事勞動(dòng)教育司推薦教材。
本教材根據(jù)國(guó)內(nèi)外飯店餐飲發(fā)展現(xiàn)狀，按照高等職業(yè)教育培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才的總體要求，本著“以學(xué)生為主體，以項(xiàng)目為載體，以實(shí)訓(xùn)為手段，突出能力目標(biāo)”的原則，以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)撰寫(xiě)而成。
在內(nèi)容選取上，融入當(dāng)前行業(yè)的需求和zui新變化，堅(jiān)持理論與實(shí)際緊密結(jié)合．充分體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。本教材共分七章：diyi章餐飲概述(陳增紅、唐志國(guó)編寫(xiě))、第二章中餐服務(wù)與管理(王莉、楊佳麗編寫(xiě))、第三章西餐服務(wù)與管理(牟青編寫(xiě))、第四章宴會(huì)設(shè)計(jì)(秦娜編寫(xiě))、第五章廚房生產(chǎn)管理(趙建民。編寫(xiě))、第六章餐飲服務(wù)質(zhì)量管理(馬繼明編寫(xiě))、第七章餐飲銷(xiāo)售管理(周彥編寫(xiě))：每章都設(shè)有課前導(dǎo)讀、學(xué)習(xí)目標(biāo)、案例分析、思考與練習(xí)、相關(guān)鏈接、參考資料等，內(nèi)容全面、系統(tǒng)、新穎，具有較強(qiáng)的可操作性；在便于學(xué)生學(xué)習(xí)和鞏固所學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，融知識(shí)性、技術(shù)性、實(shí)用性于一體，既培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能，又培養(yǎng)學(xué)生掌握運(yùn)用所學(xué)知識(shí)與技能創(chuàng)造性地獨(dú)立從事相關(guān)專(zhuān)業(yè)工作的能力，為學(xué)生將來(lái)的發(fā)展奠定一定的基礎(chǔ)。
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