本書立足于餐飲行業(yè)指導和學科建設，本著注重知識的全面性、權威性和實用性的根本原則，突破以往餐飲企業(yè)創(chuàng)新只從實際操作的單一角度入手，引入創(chuàng)新理論、系統(tǒng)論、企業(yè)創(chuàng)新系統(tǒng)理論以及管理學等經(jīng)濟管理理論，站在宏觀的人類餐飲活動大坐標體系中，將理論與餐飲實踐活動有機地結合起來，使餐飲學科研究得到升華。在結構和內容上，首先從主體系統(tǒng)、客體系統(tǒng)及運行系統(tǒng)上構建了餐飲企業(yè)創(chuàng)新系統(tǒng)，并在此基礎上，詳細探討了各子系統(tǒng)的內涵及提高、運行路徑；其次，從餐飲企業(yè)創(chuàng)新系統(tǒng)的運行系統(tǒng)特征出發(fā)，論述了評價目標和評價標準；再次，在對餐飲企業(yè)創(chuàng)新系統(tǒng)進行總體分析的基礎上，根據(jù)餐飲企業(yè)創(chuàng)新的實踐需要，分別從主體子系統(tǒng)、客體子系統(tǒng)和運行子系統(tǒng)三方面，對如何完善餐飲企業(yè)創(chuàng)新體系作出綜合闡述；zui后，以中國全聚德餐飲集團為對象，對其創(chuàng)新體系進行了實證分析。
本書建立了一套既促進現(xiàn)代餐飲企業(yè)內部成長又適應外部環(huán)境的創(chuàng)新系統(tǒng)，從而持續(xù)不斷地提升餐飲企業(yè)的核心競爭力，沖破長期困擾中國餐飲企業(yè)“長不大”和“活不長”的生存瓶頸。本書在國內首次從創(chuàng)新系統(tǒng)理論的角度，結合餐飲業(yè)的特點與餐飲消費的特征，界定了餐飲企業(yè)創(chuàng)新系統(tǒng)的內涵，并首次從主體與客體系統(tǒng)、運行系統(tǒng)構建了餐飲企業(yè)創(chuàng)新系統(tǒng)。在此基礎上，又詳細探討了各子系統(tǒng)的內涵及提高、運行路徑。同時，本書形成了餐飲企業(yè)創(chuàng)新體系的完整的知識庫、數(shù)據(jù)庫和案例庫，在理論研究領域是一次開創(chuàng)性的探索，彌補了中國餐飲管理創(chuàng)新理論的空白。
本書對現(xiàn)代餐飲企業(yè)創(chuàng)新理論進行了深入淺出的介紹，既有理論價值又有應用價值，既有方向性的指導，又具有可操作性�？勺鳛槁糜胃叩仍盒�、旅游與餐飲研究機構、高等職業(yè)教育等相關專業(yè)的教學用書和職業(yè)技能培訓教材，也可作為餐飲管理、旅游管理、企業(yè)策劃等相關人員的參考用書。
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