本書以能力培養(yǎng)為主線，以傳授“必需、夠用、實用”知識為原則，分為基礎(chǔ)概述篇、操作技能篇、管理理論篇和相關(guān)知識篇四部分。對餐廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論、餐廳服務(wù)的基本技能、餐廳管理的基本內(nèi)容和餐廳服務(wù)的相關(guān)知識進(jìn)行了全面系統(tǒng)的闡述。其內(nèi)容與體例的設(shè)計體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的應(yīng)用性、技術(shù)性與實用性特色，特別是在闡述形式上突出了實訓(xùn)操作和案例分析，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)效果的提高和實踐能力的培養(yǎng)。
本書通俗易懂、圖文并茂，既可以作為高職高專旅游專業(yè)的教材，也可供餐飲相關(guān)從業(yè)人員參考和借鑒使用。
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