本書(shū)的教學(xué)應(yīng)將能力培養(yǎng)作為核心，貫徹理論聯(lián)系實(shí)際、學(xué)以致用和因材施教的原則，采用講授法、問(wèn)答法、討論法、演示法、模擬設(shè)計(jì)法、練習(xí)法、案例分析法等多種教學(xué)方法，運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，確保學(xué)生學(xué)有所得，實(shí)現(xiàn)優(yōu)良的教學(xué)效果，完成既定的教學(xué)目標(biāo)。在條件允許的情況下，輔之以宴會(huì)市場(chǎng)調(diào)研、飯店宴會(huì)運(yùn)作觀摩實(shí)習(xí)、聘請(qǐng)著名宴會(huì)設(shè)計(jì)師開(kāi)設(shè)專題講座等形式，進(jìn)一步拓展學(xué)生的視野，充實(shí)學(xué)習(xí)內(nèi)容，深化認(rèn)識(shí)，構(gòu)建高起點(diǎn)的學(xué)習(xí)和能力培養(yǎng)的平臺(tái)，為今后從事宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理工作打下良好的基礎(chǔ)。
為了體現(xiàn)教材科學(xué)性、規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)用性的原則，本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，力圖將宴會(huì)設(shè)計(jì)的zui新研究成果融入課程體系中，將設(shè)計(jì)理論與zui近幾年來(lái)的宴會(huì)設(shè)計(jì)典型案例融合在一起。在內(nèi)容安排上分為三大部分，diyi部分是宴會(huì)的基本知識(shí)；第二部分是宴會(huì)設(shè)計(jì)的基本理論，包括宴會(huì)菜單、宴會(huì)菜品生產(chǎn)、宴會(huì)服務(wù)等相關(guān)方面的設(shè)計(jì)知識(shí)與技能；第三部分是宴會(huì)預(yù)訂、成本控制、宴會(huì)營(yíng)銷和宴會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)等管理實(shí)務(wù)。三個(gè)部分的內(nèi)容環(huán)環(huán)相扣，層層遞進(jìn)，使宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理的課程內(nèi)容架構(gòu)趨于科學(xué)合理。
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