西餐服務(wù)形式隨著旅游飯店業(yè)的興起，在全球范圍內(nèi)有了很大的發(fā)展。西餐服務(wù)傳入我國后，傳統(tǒng)經(jīng)典的西餐服務(wù)在現(xiàn)代餐飲文化的推動下，結(jié)合我國特有的國情，已然具有了一些獨特的服務(wù)形式。
在早期相當(dāng)長的一段時期內(nèi)，學(xué)習(xí)旅游專業(yè)課程中的西餐服務(wù)知識大多采用原版的國外教材，那是因為在國內(nèi)的專業(yè)教科書中，一直沒有一支成熟的專業(yè)隊伍來支持它，這一遺憾在現(xiàn)今的許多大中專旅游學(xué)校中依然存在，直到看到本書的教學(xué)大綱后，相信這樣的歷史應(yīng)該畫上句號了。
本書以注重實務(wù)操作，突出實際為教學(xué)宗旨，以教學(xué)任務(wù)和工作任務(wù)為引領(lǐng)，將大量的篇幅重點放在實務(wù)操作和學(xué)生的實踐能力的培訓(xùn)上。在服務(wù)知識和程序上采用與國情相結(jié)合的五星級酒店操作標(biāo)準(zhǔn)，起點標(biāo)準(zhǔn)高，程序分解細致。它不僅是餐飲服務(wù)的專業(yè)教科書，也是了解西餐餐飲文化和禮儀不可多得的參考書。
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