第1章 中餐服務(wù)基本技能
1.1 端托服務(wù)
1.1.1 托盤的作用
1.1.2 托盤方法
1.1.3 托盤行走
1.1.4 托盤服務(wù)應(yīng)注意的問(wèn)題
1.2 擺臺(tái)
1.2.1 中餐廳種類、布局和裝飾
1.2.2 中餐臺(tái)形及設(shè)計(jì)
1.2.3 選擇餐臺(tái)
1.2.4 選擇臺(tái)布
1.2.5 鋪臺(tái)布
1.2.6 中餐宴會(huì)擺臺(tái)
1.2.7 中餐零點(diǎn)擺臺(tái)
1.3 餐巾折花
1.3.1 餐巾的作用和種類
1.3.2 餐巾折花造型種類及花形的選擇
1.3.3 餐巾折花擺放要求
1.3.4 餐巾折花的基本要求
1.3.5 餐巾折花發(fā)展趨勢(shì)
1.3.6 餐巾折花的基本技法
1.3.7 餐巾折花實(shí)例
1.4 酒水服務(wù)
1.4.1 酒水單的準(zhǔn)備
1.4.2 酒水準(zhǔn)備工作
1.4.3 酒具的準(zhǔn)備
1.4.4 常用酒水的開啟方法
1.4.5 斟酒服務(wù)
1.5 上菜服務(wù)
1.5.1 中餐零點(diǎn)的上菜服務(wù)
1.5.2 中餐宴會(huì)的上菜服務(wù)
1.5.3 上菜要求
1.6 分菜服務(wù)
1.6.1 分菜用具
1.6.2 菜肴展示
1.6.3 分菜順序
1.6.4 分菜方法
1.6.5 分菜注意事項(xiàng)
1.7 撤換菜品及餐、酒用具
1.7.1 撤換菜肴食品
1.7.2 撤換餐、酒用具
1.7.3 撤換毛巾、餐巾和臺(tái)布
1.8 餐具的保養(yǎng)維護(hù)和洗滌消毒
1.8.1 餐具的維護(hù)保養(yǎng)
1.8.2餐具的洗滌、消毒方法
第2章 中餐服務(wù)
2.1 中餐服務(wù)員的素質(zhì)要求
2.1.1 儀容儀表
2.1.2 禮節(jié)禮貌
2.1.3 文化素質(zhì)
2.1.4 職業(yè)道德
2.1.5 健康要求
2.2 訂餐服務(wù)
2.2.1 宴會(huì)預(yù)訂
2.2.2 團(tuán)體包餐的預(yù)訂
2.2.3 零點(diǎn)散客的預(yù)訂
2.3 宴會(huì)服務(wù)
……
第3章 中餐服務(wù)相關(guān)知識(shí)（中英文對(duì)照）
附錄A 餐廳服務(wù)禮貌用語(yǔ)（中英文對(duì)照）
附錄B 部分中餐菜肴名稱（中英文對(duì)照）
附錄C 部分中餐原材料名稱（中英文對(duì)照）
附錄D 部分中餐烹飪方法名稱（中英文對(duì)照）
參考文獻(xiàn)
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