本書的特點(diǎn)是：diyi，突出了內(nèi)容的系統(tǒng)性。酒店是一個(gè)特殊的行業(yè)，本書遵循已成型的酒店管理學(xué)科體系，在內(nèi)容安排上既有重點(diǎn)又有系統(tǒng)性。所謂系統(tǒng)性是依循酒店業(yè)務(wù)運(yùn)行和經(jīng)營(yíng)管理的邏輯演進(jìn)突出主線。本書描述了酒店餐飲部的概貌和業(yè)務(wù)規(guī)律，闡述了酒店餐飲部的廚房管理、餐廳服務(wù)、原料管理、服務(wù)質(zhì)量管理、菜單管理等等。并把其他書籍涉及較少的計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代技術(shù)在餐飲管理與服務(wù)中的應(yīng)用等內(nèi)容充實(shí)到本書中去，力求內(nèi)容的系統(tǒng)性。第二，注重業(yè)務(wù)操作的實(shí)用性，簡(jiǎn)化基礎(chǔ)理論的闡述，從實(shí)際出發(fā)，總結(jié)了許多操作流程和圖表。另一方面，本書還注意將酒店業(yè)理論研究中已取得的成果，有選擇地進(jìn)行取舍和提煉，形成理論主干。同時(shí)，本書在力所能及的情況下，盡量把國(guó)內(nèi)外對(duì)酒店管理的zui新理論吸收在內(nèi)，使本書具有新鮮感和時(shí)代感。社會(huì)的發(fā)展迫使酒店面臨新形勢(shì)的挑戰(zhàn)，面臨許多新的課題。新的問(wèn)題解決，新的規(guī)律被揭示，也就會(huì)產(chǎn)生新的方法。第三，密切聯(lián)系實(shí)際。酒店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。酒店管理理論直接來(lái)源于實(shí)踐，又要為實(shí)踐服務(wù)。本書各章的演繹都緊扣著酒店的實(shí)際運(yùn)行，緊緊地圍繞酒店的運(yùn)行規(guī)律而展開(kāi)。本書既有理論闡述，又有著很強(qiáng)的對(duì)酒店餐飲部管理的可操作性。
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