曾有不少人對我說，如果有l(wèi)萬元去投資創(chuàng)業(yè)，他會選擇開一間小食店。如果有10萬元，要開一間小型餐館。如果有100萬元，要開一間大餐館。如果有1000萬元，他還是執(zhí)著地要開一間豪華高檔的大酒樓或餐飲連鎖店……
在當(dāng)今的社會中，為什么有越來越多的人對從事餐飲業(yè)如此鐘情呢?
中國素有“民以食為天”的傳統(tǒng)，源于遠(yuǎn)古沿流至今的飲食大氛圍，形成了一道亮麗而又多彩的風(fēng)景線，對想占有餐飲業(yè)一席之地的從業(yè)者折射出無限的光環(huán)和吸引力。特別近十年以來，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，且一直被視為百業(yè)之中一枝獨(dú)秀，是zui具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每日經(jīng)營回報的都是現(xiàn)金，而在營運(yùn)成本和資金周轉(zhuǎn)方面操作靈活，可以用賒賬形式購入原材料，周期結(jié)賬，較優(yōu)勝于其他行業(yè)，確實使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生躍躍欲試的念頭。
常言道“餐飲業(yè)是一口挖不盡的金礦井”，回首以往餐飲業(yè)發(fā)展史，確實造就過許多的財富人物。有的人從街邊的大排檔開始，經(jīng)過精心的籌劃和嘔心瀝血的經(jīng)營，逐步拓展成為大飯店老板或擁有眾多間餐飲連鎖企業(yè)的業(yè)主。也有原從事其他行業(yè)的業(yè)主，積累到一定的資金，也瞄準(zhǔn)機(jī)遇，運(yùn)籌帷幄，轉(zhuǎn)營投資餐飲業(yè)，亦一下子擠身到千萬富翁的行列。正因如此誘惑，驅(qū)動了餐飲業(yè)不斷地蓬勃發(fā)展，不斷地涌現(xiàn)出新的面孔。
但是，在當(dāng)今“刀光劍影”的餐飲“搏擊”場上，亦有不少的投資者由于缺乏經(jīng)驗，盲目從感性角度出發(fā)，在開業(yè)前沒做詳盡的飲食市場調(diào)查分析，再加上資金“底氣”不足，以至造成開業(yè)后經(jīng)營定位不準(zhǔn)，未經(jīng)diyi回合的碰撞，就“遍體鱗傷”，關(guān)門易主。
本書闡述餐飲業(yè)經(jīng)營宏觀概念，目的是闡明該行業(yè)可操性特強(qiáng)，每個環(huán)節(jié)都必須依照餐飲市場變化的規(guī)律和人們飲食消費(fèi)需求的走向，及時進(jìn)行營銷定位，才能做到知己知彼，百戰(zhàn)不殆。
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