為了滿足中等旅游教育的需要，提高教學(xué)質(zhì)量，根據(jù)我司制定的旅游中等專業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，我們組織編寫了該專業(yè)主要課程的教材。經(jīng)審定，本套教材除可供旅游中等專業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)試用外，其他學(xué)校的相應(yīng)專業(yè)也可參用，也可作為旅游涉外飯店員工培訓(xùn)和企業(yè)職工自學(xué)讀物。
本書的內(nèi)容包括飯店概述、飯店的涵義和作用、飯店的性質(zhì)、飯店的分類和等級(jí)、飯店的產(chǎn)生和發(fā)展、飯店管理的理論基礎(chǔ)、飯店組織與管理制度、飯店組織設(shè)計(jì)的原則、飯店的組織形式、飯店管理制度、管理職能在飯店中的運(yùn)用、飯店管理中的決策與計(jì)劃、飯店管理中的協(xié)調(diào)與激勵(lì)、飯店管理中的指揮與控制、直接對(duì)客部門業(yè)務(wù)管理、飯店直接對(duì)客部門簡(jiǎn)介、前廳部管理概要、客房部管理概要、餐飲部管理概要、康樂部管理概要、商場(chǎng)管理概要、間接對(duì)客部門業(yè)務(wù)管理、飯店間接對(duì)客部門簡(jiǎn)介、工程部管理概要、安全部管理概要、人事培訓(xùn)部管理概要、采購(gòu)部管理概要、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成、飯店服務(wù)質(zhì)量的特征、飯店服務(wù)質(zhì)量的分析、飯店服務(wù)質(zhì)量的控制、參考書目。
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