危機處理，是餐飲企業(yè)一項必不何少的日常工作，是維持餐飲企業(yè)長久經(jīng)營的保障措施。它需要常備不懈，需要相應(yīng)的健全的管理機構(gòu)，需要相應(yīng)的規(guī)章制度，需要全體員工都具備千方百計防范危機、消除危機的意識。
面臨危機，實際上就是陷入了某種險境，如何從容應(yīng)對，化險為夷，化被動為主動既是一門學(xué)問、一種技能，也是一種態(tài)度、一種修養(yǎng)。
本書以在餐飲企業(yè)經(jīng)營中發(fā)生的真實例子(鑒于眾所周知的原因，本書隱去了牽涉到的餐館的真實店名)為切入點，圍繞以上揭示的各種危機展開陳述和分析，力求有可讀性、啟發(fā)性、警戒性和指導(dǎo)性。一本薄薄的書，區(qū)區(qū)十萬字，祈求其囊括餐飲業(yè)林林總總、千奇百怪的危機及其解決方法，實在是不切實際的幻想，也帶著點本本主義的味道；但是，若以其啟發(fā)作用引導(dǎo)讀者觸類旁通，感悟一些基本的原則，指導(dǎo)其靈活地解決實際中的危機，卻是必定可以做到的。
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