本書首先對我國城鎮(zhèn)居民動物性食品的戶內消費需求現(xiàn)狀和影響因素進行初步總結，并通過對比美國和日本居民的動物性食品需求演變過程，對我國城鎮(zhèn)居民動物性食品戶內消費需求的發(fā)展趨勢和存在問題進行探討。分析結果表明：第一，伴隨著經濟的發(fā)展和城市化進程的加速，我國城鎮(zhèn)居民對于動物性食品的消費需求總量不斷增加，在消費結構上也呈現(xiàn)出多樣化、營養(yǎng)化的趨勢；但不同收入組和不同地區(qū)的居民對于動物性食品的需求結構存在很大差異。第二，在影響居民動物性食品戶內需求的三個主要經濟因素中，收入的增加會引起動物性食品消費需求總量的增加；價格通常與食品的消費需求量是負相關關系；產業(yè)結構的變動與動物性食品需求之間相互影響。在影響動物性食品戶內需求的主要非經濟因素中，人口總量和家庭規(guī)模不僅影響動物性食品需求的總量，也會改變消費需求的結構；消費偏好和習慣的差異在我國各地區(qū)間表現(xiàn)顯著；消費環(huán)境和食品質量與安全越來越受到居民的注意；城市化率的提高對動物性食品消費總量、消費結構和消費方式都有影響；我國l978年以來的經濟體制改革則是從深層次改變了各個經濟和非經濟變量，因而對動物性食品需求產生了深遠的影響。第三，美國和日本近五十年來動物性食品消費需求變化的特征顯示，伴隨著生活水平的提高，居民會更多地食用高營養(yǎng)高蛋白的動物性食品。當動物性食品總消費量達到一定消費水平時，其增長會減速，并出現(xiàn)相對平穩(wěn)的發(fā)展階段。同時，動物性食品的消費結構會隨著消費水平的提高而日趨豐富和均衡，主要表現(xiàn)為奶及奶制品、禽肉以及水產品的消費比例增長、蛋類食品需求相對穩(wěn)定、居民對烹飪便利的食品更加偏愛等。
作者：宋澤寧
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