本書在簡要介紹微生物基本知識及食品微生物學的研究內(nèi)容及任務的基礎上，詳細介紹了與
食品有關(guān)的微生物的主要類群及其特征、微生物的營養(yǎng)與代謝、微生物的生長及其影響因素、微生物的遺傳變異與菌種選育、微生物在食品工業(yè)中的應用、食品腐敗變質(zhì)及微生物污染等相關(guān)知識。
本書力求體現(xiàn)高職高專教育特點，聯(lián)系食品生產(chǎn)實際，內(nèi)容新穎，難易適當．語言簡練，圖文并茂。適用于高職高專食品類、生物技術(shù)類、農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)作教學用書，也可用于食品行業(yè)的科研、管理、生產(chǎn)人員閱讀參考。
本書有配套的實驗、實訓教材，方便教學使用。
|
