《公共營養(yǎng)師》(基礎(chǔ)知識(shí))介紹了各級(jí)別公共營養(yǎng)師應(yīng)掌握的基礎(chǔ)知識(shí),涉及職業(yè)道德、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)、相關(guān)法律法規(guī)等內(nèi)容。
目錄 第一章?公共營養(yǎng)師職業(yè)道德??第一節(jié)?職業(yè)道德基本知識(shí)??第二節(jié)?公共營養(yǎng)師職業(yè)守則第二章?醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)??第一節(jié)?人體解剖生理基礎(chǔ)??第二節(jié)?食物消化吸收??第三節(jié)?不同人群的生理特點(diǎn)第三章?營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)??第一節(jié)?營養(yǎng)學(xué)概論??第二節(jié)?能量及宏量營養(yǎng)素??第三節(jié)?礦物質(zhì)??第四節(jié)?維生素??第五節(jié)?水與膳食纖維第四章?人群營養(yǎng)基礎(chǔ)??第一節(jié)?孕婦營養(yǎng)??第二節(jié)?乳母營養(yǎng)??第三節(jié)?嬰兒營養(yǎng)??第四節(jié)?幼兒營養(yǎng)??第五節(jié)?學(xué)齡前兒童營養(yǎng)??第六節(jié)?學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)??第七節(jié)?老年人營養(yǎng)第五章?食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)??第一節(jié)?植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值??第二節(jié)?動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值??第三節(jié)?調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價(jià)值??第四節(jié)?營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品??第五節(jié)?常見的食品保藏和加工技術(shù)第六章?食品衛(wèi)生基礎(chǔ)??第一節(jié)?食品污染及其預(yù)防??第二節(jié)?各類食品的衛(wèi)生要求??第三節(jié)?食物中毒及其預(yù)防和管理第七章?膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防??第一節(jié)?膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論??第二節(jié)?膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用??第三節(jié)?膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南??第四節(jié)?膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防??第五節(jié)?膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防第八章?營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)??第一節(jié)?營養(yǎng)教育??第二節(jié)?社區(qū)營養(yǎng)管理第九章?相關(guān)法律、法規(guī)??第一節(jié)?《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)??第二節(jié)?《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)知識(shí)??第三節(jié)?《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)》相關(guān)知識(shí)參考文獻(xiàn) 第一章?公共營養(yǎng)師職業(yè)道德??第一節(jié)?職業(yè)道德基本知識(shí)??第二節(jié)?公共營養(yǎng)師職業(yè)守則第二章?醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)??第一節(jié)?人體解剖生理基礎(chǔ)??第二節(jié)?食物消化吸收??第三節(jié)?不同人群的生理特點(diǎn)第三章?營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)??第一節(jié)?營養(yǎng)學(xué)概論??第二節(jié)?能量及宏量營養(yǎng)素??第三節(jié)?礦物質(zhì)??第四節(jié)?維生素??第五節(jié)?水與膳食纖維第四章?人群營養(yǎng)基礎(chǔ)??第一節(jié)?孕婦營養(yǎng)??第二節(jié)?乳母營養(yǎng)??第三節(jié)?嬰兒營養(yǎng)??第四節(jié)?幼兒營養(yǎng)??第五節(jié)?學(xué)齡前兒童營養(yǎng)??第六節(jié)?學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)??第七節(jié)?老年人營養(yǎng)第五章?食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)??第一節(jié)?植物性食物的營養(yǎng)價(jià)值??第二節(jié)?動(dòng)物性食物的營養(yǎng)價(jià)值??第三節(jié)?調(diào)味品和其他食品的營養(yǎng)價(jià)值??第四節(jié)?營養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品??第五節(jié)?常見的食品保藏和加工技術(shù)第六章?食品衛(wèi)生基礎(chǔ)??第一節(jié)?食品污染及其預(yù)防??第二節(jié)?各類食品的衛(wèi)生要求??第三節(jié)?食物中毒及其預(yù)防和管理第七章?膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防??第一節(jié)?膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論??第二節(jié)?膳食營養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用??第三節(jié)?膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南??第四節(jié)?膳食與營養(yǎng)缺乏病預(yù)防??第五節(jié)?膳食營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防第八章?營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎(chǔ)??第一節(jié)?營養(yǎng)教育??第二節(jié)?社區(qū)營養(yǎng)管理第九章?相關(guān)法律、法規(guī)??第一節(jié)?《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)??第二節(jié)?《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)知識(shí)??第三節(jié)?《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—2010年)》相關(guān)知識(shí)參考文獻(xiàn)
|