種地書(shū)
作者：蔡珠兒 整理日期：2016-05-27 10:59:44
梁文道馬世芳手不釋卷推薦關(guān)于人與土地的美好相遇關(guān)于自然風(fēng)物*值得珍藏的私家記憶作者獲獎(jiǎng)記錄：·《紅燜廚娘》獲2005年《中國(guó)時(shí)報(bào)》開(kāi)卷好書(shū)獎(jiǎng)、聯(lián)合報(bào)讀書(shū)人獎(jiǎng)·吳魯芹散文獎(jiǎng)·《中國(guó)時(shí)報(bào)》開(kāi)卷“2012開(kāi)卷好書(shū)獎(jiǎng)”
本書(shū)簡(jiǎn)介：
《種地書(shū)》是臺(tái)灣著名作家蔡珠兒的最新散文集，由作者近年來(lái)的專欄文章集結(jié)而成。作者搬到香港離島的新居，在屋外空地開(kāi)荒種菜。以節(jié)氣為序，寫(xiě)出了墾荒的艱辛和收獲的喜悅。在她筆下，蔬菜瓜果都有了靈性。此外，書(shū)中還收錄了作者在世界各地的旅行見(jiàn)聞，如何采購(gòu)當(dāng)?shù)厥巢模谌氘?dāng)?shù)厣�；�?xiě)人生的際遇：結(jié)婚、遭竊、患�。粚�(xiě)香港風(fēng)物與市井生活。全書(shū)文字跳脫流麗，掌故俯拾皆是，呈現(xiàn)出一種混搭的風(fēng)味。在她的筆下，田園生活與舊時(shí)人事、城市生活融為一體，令身處城市心在自然的我們無(wú)法不沉醉其中。
作者簡(jiǎn)介：
蔡珠兒，臺(tái)灣南投人，先后就讀于臺(tái)灣大學(xué)中文系、英國(guó)伯明翰大學(xué)文化研究系，曾任《中國(guó)時(shí)報(bào)》記者多年，熱愛(ài)植物及食物，永遠(yuǎn)是自然和社會(huì)觀察員。1996年移居香港，迷戀港粵方物，游走于市井民俗，喜歡行山，愛(ài)逛街市，常煲老火湯，并在自家耕園種菜，體察食物與風(fēng)土關(guān)系。2015年夏天告別香港，搬回臺(tái)北定居。著有散文集《花叢腹語(yǔ)》《南方絳雪》《云吞城市》《紅燜廚娘》《饕餮書(shū)》，《種地書(shū)》為其新作。
目錄：
傻婆荷蘭豆
挑燈夜耕
傻婆荷蘭豆
舞娘殺手
紅鳳碧荽
小咬
難以自拔
紫花小院
肥師奶
自食其果
湯米有佛性
老蔡種瓜
他請(qǐng)人吃蒸鴨
紅耳鵯度小月
說(shuō)桔傻婆荷蘭豆挑燈夜耕傻婆荷蘭豆舞娘殺手紅鳳碧荽小咬難以自拔紫花小院肥師奶自食其果湯米有佛性老蔡種瓜他請(qǐng)人吃蒸鴨紅耳鵯度小月說(shuō)桔桃花與中文西蘭香芹菜田有條龍我好土嫁果子春夏嘗新暖紅色瑪利亞神都住在山上夜鬼卡巴走馬看人月桂黃油菌暖紅色瑪利亞威尼斯怎么樣曼珠沙華馬場(chǎng)維修記那一天菜刀在書(shū)桌上家奴與心賊馬場(chǎng)維修記我比華爾街正常少了幾塊油濕傘請(qǐng)放門(mén)口二毛子鬧鬼叮叮見(jiàn)聞上環(huán)夢(mèng)華錄每樣來(lái)一只鳳凰走春魔幻四韻晚上有牛叮叮見(jiàn)聞君體快活嗎？帕西人的黃昏時(shí)間的逃犯逃兵的自白市井之徒備忘錄市場(chǎng)癲婆一頓喝三碗時(shí)間的逃犯許多香桃子果醬女人狗肉他吃大豆腐去了艾之味后記汪老先生有塊地前言后記汪老先生有塊地
汪老先生有塊地，咿呀咿呀唷，汪老先生去種菜，哎呀哎呀叫。
兩年前搬到新家，在花園辟出菜田，開(kāi)始做農(nóng)婦，同時(shí)又接了“人間”的專欄，于是揮鋤執(zhí)筆，左右開(kāi)弓，土耕筆耕一把抓，晚來(lái)讀書(shū)朝鋤瓜。春韭秋茄，四季流轉(zhuǎn)。
這一年可夠嗆。初學(xué)為稼，灰頭土臉，汪老先生這地劣，貧瘠無(wú)肉，磚石累累，害汪老太胼手胝足，勞筋傷骨，搞到要去做理療，痛得哇哇叫。清石掘土，落肥下補(bǔ)，好不容易有些收成，病魔又來(lái)?yè)v蛋。病房田間，生活行腳，林林總總，遂成此書(shū)。
這是第六本散文，也是第一本雜文。有識(shí)之士或要見(jiàn)怪：以往各書(shū)，皆有主旨專題，此書(shū)何以用情不專，拉雜成章？
答曰，是呀是呀，我因才疏學(xué)淺，是以謹(jǐn)小慎微，趑趄不前，只敢流連安全地帶，抒寫(xiě)爛熟之事，不敢隨意跨欄越界。久之畫(huà)地自限，積郁不爽，遂立志伸展筆意，描摹諸事，冒險(xiǎn)走出comfortzone，不開(kāi)專門(mén)店，搞起大賣(mài)場(chǎng)。舍精求雜，自曝淺短（尤其絮絮叨叨，大講自身經(jīng)歷），下場(chǎng)如何不可知，但自己高興就是。
此書(shū)歷時(shí)七年，主要集結(jié)“人間”的兩個(gè)專欄，前幾輯出于“三少四壯”（2010—2011），末一輯取自“人在新江湖”（2007—2008），文旨與風(fēng)格也大相異趣。后記汪老先生有塊地汪老先生有塊地，咿呀咿呀唷，汪老先生去種菜，哎呀哎呀叫。兩年前搬到新家，在花園辟出菜田，開(kāi)始做農(nóng)婦，同時(shí)又接了“人間”的專欄，于是揮鋤執(zhí)筆，左右開(kāi)弓，土耕筆耕一把抓，晚來(lái)讀書(shū)朝鋤瓜。春韭秋茄，四季流轉(zhuǎn)。這一年可夠嗆。初學(xué)為稼，灰頭土臉，汪老先生這地劣，貧瘠無(wú)肉，磚石累累，害汪老太胼手胝足，勞筋傷骨，搞到要去做理療，痛得哇哇叫。清石掘土，落肥下補(bǔ)，好不容易有些收成，病魔又來(lái)?yè)v蛋。病房田間，生活行腳，林林總總，遂成此書(shū)。這是第六本散文，也是第一本雜文。有識(shí)之士或要見(jiàn)怪：以往各書(shū)，皆有主旨專題，此書(shū)何以用情不專，拉雜成章？答曰，是呀是呀，我因才疏學(xué)淺，是以謹(jǐn)小慎微，趑趄不前，只敢流連安全地帶，抒寫(xiě)爛熟之事，不敢隨意跨欄越界。久之畫(huà)地自限，積郁不爽，遂立志伸展筆意，描摹諸事，冒險(xiǎn)走出comfortzone，不開(kāi)專門(mén)店，搞起大賣(mài)場(chǎng)。舍精求雜，自曝淺短（尤其絮絮叨叨，大講自身經(jīng)歷），下場(chǎng)如何不可知，但自己高興就是。此書(shū)歷時(shí)七年，主要集結(jié)“人間”的兩個(gè)專欄，前幾輯出于“三少四壯”（2010—2011），末一輯取自“人在新江湖”（2007—2008），文旨與風(fēng)格也大相異趣。以前還在迷飲食，著意社會(huì)文化，孜孜所思，夸夸其談，寫(xiě)法則多長(zhǎng)句和修辭，形容詞堆砌披掛，抓到個(gè)意象，非濃皴重染，趕盡殺絕不可，粵語(yǔ)謂之“畫(huà)公仔畫(huà)出腸”。而今年事漸長(zhǎng)，山光入戶，空翠潑衣，文字亦如口味，惟喜簡(jiǎn)潔清淡，素雅余芳。況且，我老想“洗底”，擺脫“美食作家”的妄名，不以色味勾魂媚人，洗妝從良，寫(xiě)點(diǎn)別的試試看。隔了七年才出書(shū)，不是慢工出細(xì)活，實(shí)在是“頇顢”又懶惰。習(xí)閑成懶懶成癡，賞花做菜，爬山旅行，生活中有太多好玩的，都比寫(xiě)作舒坦。唉，誰(shuí)叫我只會(huì)一種寫(xiě)作法，就是“磨”，鐵匠般敲打淬礪，鍛字煉句，鐵杵磨針，不知磨到哪一天，才能像放翁說(shuō)的“夜來(lái)一笑寒燈下，始是金丹換骨時(shí)”？最后，要逐個(gè)鞠躬道謝。感謝楊澤，說(shuō)也奇怪，我只怕他，他來(lái)拍門(mén)索稿，我就不敢“假肖”（假不正經(jīng)），懶蟲(chóng)全嚇跑了，趕緊抖擻干活。感謝簡(jiǎn)白，他坐鎮(zhèn)人間，給我不少提點(diǎn)。感謝陳映霞，我寫(xiě)完一篇，總先寄給她看，她很快就回我一篇讀后感，火眼金睛，濃圈密點(diǎn)，洋洋灑灑幾十篇，足可另編一書(shū)。至于她對(duì)我的好，一本書(shū)都寫(xiě)不完。也感謝許悔之、楊索、王曙芳、張小虹、成令方、蔣行之、傅立萃、黃寶蓮、聞人悅閱等好友，創(chuàng)作與生命之路，幸有他們隔水呼渡，打氣扶持。摩娑此書(shū)，更感激傅月庵與楊雅棠，他倆鬼斧神工，把這長(zhǎng)短參差的“丑奴兒”，變成骨肉勻亭的“念奴嬌”。月庵才學(xué)淹雅，筆路雄健揮灑，是我望塵莫及的作家，竟肯以大事小，執(zhí)刀尺為我裁嫁衣。雅棠謙謙君子，不僅是美術(shù)高手，更是隱世高人，常為我點(diǎn)撥迷津。二君拔刀相助，恩義可感，三個(gè)老友合力做書(shū)，情誼更加可貴。走筆至此，汪浩探頭進(jìn)來(lái)：“也要謝我呀，我給你買(mǎi)塊地種菜耶�！笨墒悄氵@地……哎好吧，那也謝謝他。對(duì)了，還有謝忠道，跟他是多年網(wǎng)友，素未謀面，他看了《桃子果醬》，從巴黎寄來(lái)諾曼底桃子醬，情味醇濃，銘感難忘。肥師奶下午四點(diǎn)多，看太陽(yáng)軟了些，去園里干活，翻土，拌肥，扦插地瓜葉。熱浪炙人，汗水像急雨，閃避不及，涔涔?jié)B進(jìn)眼睛，一陣滾燙刺痛。奇怪，汗水和淚水都是咸的，怎么眼里有淚覺(jué)得酸，有汗卻覺(jué)得辣？弄到天色深青，金星出現(xiàn)在西方，起身想收工，那金星怎么就咕咚滾到眼前，我像顆倒栽洋蔥，頭重腳輕，天旋地轉(zhuǎn)，喝水沖澡冰敷后，還是滿臉通紅，暈糊糊有如豬油蒙心。唉呀，中暑了。大熱天，不能蠻干，遂休耕，躲在屋里讀書(shū)納涼，菜園處于半野放狀態(tài)�？蓱z南瓜和小黃瓜，因?yàn)槲覜](méi)搭棚架，滿地勾纏亂爬，須藤到處摸索，黃花開(kāi)在菜底和墻角，委屈而邋遢。這樣居然也結(jié)了瓜，陸續(xù)摘到幾條小黃瓜，形狀古怪，有葫蘆形，麻花形，股災(zāi)走勢(shì)的L形，還有谷底反彈的V形，沒(méi)有一條直的。去查書(shū)，又是老問(wèn)題，肥分不夠。唉，我的進(jìn)補(bǔ)增肥大作戰(zhàn)，什么時(shí)候才能成功呢？以前種萵苣不結(jié)心，種甜菜根變癩痢頭，莧菜長(zhǎng)不大，茼蒿胖不了，都因土質(zhì)磽薄，營(yíng)養(yǎng)不良。島上本已巖巉，礫多壤少地肉薄，園里又暗埋磚瓦廢料，清揀不盡，質(zhì)地更瘠。園丁阿洛每次來(lái)剪草，見(jiàn)了我的菜田就咧嘴笑，我知道被他瞧扁了。農(nóng)友和鄰居都勸我，干脆把舊土鏟掉，另買(mǎi)肥沃的黑泥覆上，但我就是不想。一來(lái)怕煩，鏟起來(lái)工程浩大，不知要挖多深；二來(lái)不服，農(nóng)友在島上租地種菜，沒(méi)換土，照樣種得肥美青翠，人家行，我怎么就不行�。坑谑蔷汀罢铱鄟�(lái)辛”，展開(kāi)漫長(zhǎng)的土改革命。一開(kāi)始心急，買(mǎi)來(lái)各種有機(jī)肥，大手筆亂撒，菜地不見(jiàn)紅潤(rùn)起色，有幾次反倒壞事，把菜葉和番茄灼傷了。乃悟下肥如進(jìn)補(bǔ)，要看體質(zhì)虛實(shí)，這地瘦骨嶙峋，虛不受補(bǔ)，還是得慢慢來(lái)，用甘平溫和的家常補(bǔ)物，少量多餐，好生調(diào)養(yǎng)。我弄來(lái)兩個(gè)有蓋大桶做漚肥，每天扔進(jìn)菜梗果皮茶渣，密封拴緊，等它腐爛分解。這“肥”差不好干，開(kāi)桶蒸熏撲鼻，然漸入佳境，數(shù)月后色澤轉(zhuǎn)濃，深湛如釀，氣味也變清淡。還有堆肥，把落葉和野草耙平，層層堆在園角的柳杉下，想到就去翻一翻，見(jiàn)到底層軟爛，長(zhǎng)出白色菌絲，就澆點(diǎn)水拌點(diǎn)土，壓實(shí)了再捂。我這是亂做，既沒(méi)蓋布密封，也不管碳氮比例，有什么堆什么，所以熟腐得慢，渣滓也粗，但照樣能用。我又四處張羅，去找有機(jī)好料，什么都想榨出養(yǎng)分。人家說(shuō)木糠好，我去跟裝修工頭套交情，要來(lái)幾袋刨木屑，燒灰摻攪在土里。人家說(shuō)蝦殼補(bǔ)，我去買(mǎi)幾斤來(lái)剝，把殼曬干搗碎，埋入菜田。洗米水當(dāng)然要留，洗魚(yú)洗海鮮的水也積起來(lái)，澆地灌園。但還是比不過(guò)農(nóng)友，文蒂去麥當(dāng)勞要咖啡渣，又去隔壁的小島坪洲，跟漁民要來(lái)魚(yú)鱗魚(yú)腸，漚爛后下地，據(jù)說(shuō)“肥到膨膨聲”。另一個(gè)阿錦更勁，她規(guī)定家人用尿桶，收集自家肥水澆菜。這我就做不來(lái)了，難怪瘦田依舊，增肥無(wú)期。肥，這年頭成了臟字眼，但有些人講起來(lái)，聲調(diào)熱烈，眼睛還會(huì)發(fā)亮—沒(méi)錯(cuò)，不就是菜園邊，我們這群“肥”師奶。春夏嘗新晚春初夏，旬物源源登場(chǎng)，正是嘗新的好時(shí)候，瓜菜清嫩豐美，果子驚紅，青蔬駭綠，菜市活色生香，比花市還燦麗，穿梭其中采集食材，我飄飄然以為自己是蝴蝶。芒果堆得像小山，黃艷照眼，菲律賓的呂宋芒不香，但豐軟多肉，宜做甜點(diǎn)，尤其芒果布丁和楊枝甘露。泰國(guó)芒果滋味好，皇帝芒郁綠深碧，肉質(zhì)稠實(shí)，吃來(lái)有龍眼蜜味，拌上香茅魚(yú)露做海鮮沙拉，風(fēng)味絕佳。水仙芒最美味，皮色柔黃如鵝油，核薄肉厚，甜嫩無(wú)渣，還有一股微淡花香，切片配糯米飯，淋以溫?zé)嵋瑵{，腴美無(wú)倫。美國(guó)的綠蘆筍，秘魯?shù)陌滋J筍，都正肥壯當(dāng)造，粗如面棍，清脆多汁，汆燙后沾醬吃最好。韓國(guó)的草莓，智利的藍(lán)莓，卻已逐漸過(guò)氣，酸淡松泡，貴又不好吃，好在有存糧，前陣子盛產(chǎn)時(shí)，我已大量采買(mǎi)，煮了幾罐果醬。還有江浙來(lái)的新菜，蠶豆去皮莢，剝成粉綠的豆瓣，炒剛上市的莧菜，柔滑鮮甜。薺菜和馬蘭頭以前是野菜，如今早已量產(chǎn)，平淡無(wú)甚清香，但新摘初長(zhǎng)，氣味最足，入嘴有野地踏青的芬芳。我最愛(ài)杭州春筍，此物粗長(zhǎng)多節(jié)，厚萚硬毛，看來(lái)像老韌的竹干，可是剝開(kāi)來(lái)生嫩芳甘，白煮素焯，就已香味四溢，連湯水都帶甜。做油燜筍太濃膩，煮湯又太寡，我用薺菜來(lái)炒，綠白交映，清香撲鼻；但春筍燒肉更美味，紅亮光艷，鮮濃香腴倶全，李漁說(shuō)烹筍“素宜白水，葷用肥豬”，然而他燒好后挑去肥肉，只吃吸飽肉汁的筍，嘴更尖。南貨北物，鮮肥云集，香港搬有運(yùn)無(wú)，把各地的春天都運(yùn)來(lái)了，食前方丈，予取予求，世界就在我的盤(pán)中。不過(guò)，想到食物里程（foodmiles），可就心虛慚愧了，食物迢遙而來(lái)，耗油排碳，吃在嘴里，傷在大地。然而這蕞爾的商業(yè)之島，從來(lái)仰賴進(jìn)口，幾乎沒(méi)有農(nóng)業(yè)，自給自足談何容易。但努力找，還是有很多本地土食，例如春夏間，香港近海有種赤米蝦，櫻紅色，個(gè)頭小，殼硬身細(xì)又有砂腸，剝來(lái)頗費(fèi)工夫，可是肉甜味厚，清炒可媲美蘇州河蝦，不像一般蝦仁粗淡無(wú)味。最近買(mǎi)到大埔的有機(jī)菜也好，早春的枸杞嫩葉，吃來(lái)滑軟如緞，舌齒微苦回甘，初夏的辣椒葉郁郁蒼蒼，炒姜絲深翠油碧，色味皆濃，偶爾咬到初凝的小椒，不辣卻香，更覺(jué)綠意盎然。自家菜園就更好了，韭菜怒長(zhǎng)，簡(jiǎn)直“一暝大一寸”，剪完才一星期，又?jǐn)€出一片盈盈新綠，柔長(zhǎng)飄拂，生機(jī)強(qiáng)勁。春韭和冬韭完全不同，綿軟如絲，柔嫩有甜味，切段煮炒極香，冬韭只宜切碎炒蛋，要不剁了包餃子，至于夏韭，就粗韌不堪吃了。去年在野地挖了艾草苗，種在前院，今春高及人腰，我采了嫩葉，煮去苦味后擠干，剝散成絲，摻進(jìn)糯米團(tuán)里揉勻，包入豆沙做成小丸，放在蕉葉上蒸熟，做成“一口粿”，艾香芬馥，春味沁脾。春夏旬物，以清見(jiàn)長(zhǎng)，有的美在清甜，有的妙在清苦，甜苦之間，幽微蘊(yùn)藉，辯證互參，舌齒間也是人生意味。
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